Ingrédients :
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1,5 kg de viande à bourguignon (macreuse, gîte…) coupée en morceaux d’environ 5x5 cm
- 100 gr de lardons fumés
- 300 gr de champignons de Paris
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 3 oignons émincés
- 60 gr de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 gousses d’ail
- Bouquet garni
- Un bouquet de persil
- Gros sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre et l’huile. Y jeter le bœuf, les lardons et les oignons (bien faire dorer la viande sur toutes les faces).
Saupoudrez de farine, et bien mélanger.
Laisser dorer la viande encore quelques instants.
Versez les 75 cl de vin rouge sur la viande (qui doit être entièrement recouverte).
Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail pelées et le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et laisser mijoter à petit frémissement au moins 2h30.
Un peu avant la fin de la cuisson, faites sauter vos champignons à la poêle avec le reste du beurre, et le persil haché.
Ajoutez cela à la préparation.
Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, ou bien des tagliatelles fraîches.
Une astuce : faites griller une grande tranche de pain de campagne, la frotter à l’ail et la couper en morceaux pour faire des croûtons 'maison'.
Sources : Saveurs et plaisirs en Bourgogne –CRT Bourgogne
